Die Erfolgsgeschichte von Modern Bread & Bagel und die Restaurant-Website, die das Wachstum befeuert hat
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Für viele ist Arbeit einfach nur ein Gehaltsscheck. Für Orly Gottesman ist sie eine Berufung.
Diese Berufung entstand, als bei ihrem Mann Josh Zöliakie diagnostiziert wurde. Fest entschlossen, seine Lieblingsgerichte glutenfrei nachzukochen, tauchte Orly tief in die Welt des Essens ein.
Als das Paar nach dem Studium nach Paris zog, absolvierte sie eine Ausbildung in einer örtlichen Konditorei und entdeckte dort ihre große Liebe zum Backen. Später, als die beiden in Sydney lebten, studierte sie glutenfreie Patisserie. Nach jahrelanger eigenständiger Recherche wagte sie schließlich den ersten Schritt in die Selbstständigkeit: Mit Blends by Orly gründete sie eine Linie glutenfreier Mehlmischungen und Backmischungen, die sie an Bäckereien verkaufte.
Als das Paar nach New York zurückkehrte, bekam Orlys Backbusiness neuen Schwung. „Eines Tages waren wir spazieren und haben einen Bagel-Laden entdeckt, der zu vermieten war“, erinnert sich Orly. „Josh drehte sich zu mir um und sagte: ‚Wir müssen aufhören, dein Mehl an all diese anderen Leute zu verkaufen. Du machst die besten glutenfreien Bagels. Wir müssen der Welt zeigen, was du mit Blends alles machen kannst.‘“
Das war der Beginn von Modern Bread & Bagel, einem Restaurant, das zu 100 % glutenfreie Gerichte serviert – inspiriert von den Aromen der Städte, in denen das Paar gelebt hat. Heute betreibt das Unternehmen acht Filialen, vier weitere sind in Planung, und ein Team von rund 300 Mitarbeitenden bietet Essen vor Ort, zum Mitnehmen und Catering an.
Berufung, Entschlossenheit, Durchhaltevermögen und eine starke Restaurant-Website haben Orly und Josh dorthin gebracht.
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Ein Restaurant-Business neu ausrichten
Laut der National Restaurant Association scheitern rund 30 % der neuen Restaurants bereits im ersten Jahr. Für Orly und Josh, die keinerlei Erfahrung in der Gastronomie hatten, brauchte es besonderen Einsatz, um nicht zu einer weiteren Statistik zu werden.
„Die größte Herausforderung am Anfang war, dass mein Mann und ich noch nie Restaurants geführt hatten“, sagt Orly. „Wir dachten, wir wüssten, was wir tun, aber das taten wir nicht. Und im ersten Jahr nach der Eröffnung haben wir viel Geld verloren.“
2020, gerade als sie mit ihrer ersten New Yorker Filiale Fuß fassten, brach die COVID-19-Pandemie aus und zwang Orly und Josh, ihr gesamtes Geschäftsmodell zu überdenken.
„Wir mussten umsteuern“, sagt Orly. „Sonst hätten wir womöglich schließen müssen.“ Das Paar stellte schnell von einem Restaurant mit Bedienung auf ein Fast-Casual-Modell mit Abholung und Lieferung um und weitete den Versand seiner Produkte auf die gesamten USA aus.
Der Kurswechsel funktionierte: Das neue Fast-Casual-Konzept kam bei Kund:innen, die in einer neuen Realität lebten, gut an. Und das Geschäft erwies sich als deutlich beständiger, denn die Nachfrage nach ihrem Essen – und nach neuen Filialen – reichte bald über die Grenzen des Bundesstaats hinaus.
Zu dieser Zeit ernährten sich auch immer mehr Verbraucher:innen in den USA gesünder, was perfekt zur Nische des Paares passte. „Wir haben definitiv ein viel größeres Interesse an der Art von Essen gespürt, die wir herstellen“, sagt Orly. „Nicht nur von Kund:innen mit Zöliakie, sondern von immer mehr Menschen, die sich aus unterschiedlichen gesundheitlichen Gründen glutenfrei ernähren.“
Eine Restaurant-Website, die mitwächst
Ein wichtiger Teil des erfolgreichen Kurswechsels von Modern Bread & Bagel war eine dynamische und äußerst funktionale Restaurant-Website.
Orly hatte keinerlei Erfahrung damit, eine Website zu erstellen, wollte sie aber trotzdem selbst von Grund auf aufbauen. Auf der Suche nach dem besten Website-Baukasten für Restaurants für Menschen in ihrer Situation entschied sie sich für Wix – wegen der intuitiven Bedienung, der Flexibilität und der Benutzerfreundlichkeit.
Sie begann mit den Grundlagen und lernte die Plattform kennen, bevor sie fortgeschrittenere Elemente wie Landingpages und Lightboxen erstellte. Für die feinen Designdetails holte sie sich am Ende Unterstützung vom Wix Support und von einem professionellen Designer.
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Um ihre verschiedenen Bestellarten zu verwalten, setzen Orly und Josh auf eine Kombination von Tools. Für lokale Bestellungen am selben Tag nutzen sie Toast, ihr bewährtes Kassen- und Managementsystem für Restaurants, das sich problemlos in ihre Wix Website einbinden ließ.
Für Vorbestellungen setzen sie auf Wix Restaurants – für einen sicheren und reibungslosen Checkout. „Mit unserer Vorbestellfunktion, die viele andere Restaurants nicht haben, haben wir enorm viel Umsatz gemacht“, sagt Orly.
Und schließlich nutzt das Paar Wix Stores für den landesweiten Versand seiner Backmischungen. „Anfangs lief unser Versand manuell, aber die Nachfrage wurde schnell überwältigend“, sagt Orly. „Die Nachfrage war so groß, dass wir Wix Stores zu unserer Website hinzugefügt haben.“
Dank dieser integrierten E-Commerce-Funktion konnte Modern Bread & Bagel seinen Onlineumsatz deutlich skalieren. „Es gab Leute, die Manhattan verlassen hatten und trotzdem unsere Produkte wollten“, sagt Orly. „Dieses Geschäft ist immer weiter gewachsen und ist heute ein großer Teil unseres Angebots.“
Die wichtigsten Zutaten für eine rundum gelungene Restaurant-Website – laut Orly
Mit erdigen Farbtönen, einem modernen Logo und auffälligen Bildern macht die Website von Modern Bread & Bagel deutlich, dass es hier um gesundes Essen geht. Trotz vieler Inhalte bleibt das Layout klar, übersichtlich und leicht zu navigieren.
Auf dem Weg dorthin, wo die Website heute steht, hat Orly einige wertvolle Lektionen darüber gelernt, wie man eine Restaurant-Website erstellt.
Erstens, sagt sie, sollte Benutzerfreundlichkeit an oberster Stelle stehen. „Benutzerfreundlichkeit ist entscheidend. Gestalte das Layout so, dass du nicht unzählige Stunden damit verbringst, Kund:innen am Telefon bei ihrer Bestellung zu helfen, obwohl alles, was sie brauchen, direkt vor ihnen liegt.“
Außerdem betont Orly die Wirkung von Bildern. „Starke, appetitliche Bilder sind wirklich wichtig“, sagt sie. „Und die Bilder sollten dem entsprechen, wie das Essen tatsächlich aussieht, damit Kund:innen nicht überrascht sind, wenn sie es bekommen.“
Großes Potenzial sieht sie in Automatisierung und KI, um das Kundenerlebnis auf Restaurant-Websites zu verbessern. Funktionen wie ein umfassender FAQ-Bereich und ein KI-gestützter Chat können ihrer Meinung nach Fragen sofort beantworten.
Eine der wirkungsvollsten Automatisierungen, die Modern Bread & Bagel mit Wix nutzt, hängt mit dem beliebten Brezel-Bagel zusammen. Da sich das Salz beim Versand direkt auf dem Bagel auflösen würde, wird es separat verpackt. Alle Kund:innen erhalten dann eine automatische E-Mail mit einer klaren Anleitung, wie sie das Salz nach Ankunft der Bestellung auftragen.
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Wer ein Restaurant gründet, muss sich auf eine Achterbahnfahrt einstellen
Die Reise von Orly und Josh mit Modern Bread & Bagel war eine Achterbahnfahrt mit Höhen und Tiefen – doch Orly würde sie gegen nichts eintauschen. „Es ist sehr erfüllend“, sagt sie. „Auf jeden Tag, an dem ich das Business am liebsten niedergebrannt hätte, kam ein anderer Tag, an dem ich dachte: ‚Wow, wir machen im Leben der Menschen so einen großen Unterschied.‘ Es ist sehr bereichernd zu wissen, dass ich mit einer Aufgabe auf diese Welt gekommen bin.“
Und diese Aufgabe wächst weiter. Die neu eröffnete Filiale des Unternehmens in Englewood, New Jersey, umfasst eine Großküche, die auch die New Yorker Standorte unterstützt, deren Produktionskapazitäten nicht mehr ausreichten. Orly beschreibt sie als Testfeld für Restaurants mit Bedienung in Vororten und als Möglichkeit, das Catering-Angebot noch weiter auszubauen.
„Eines der Dinge, mit denen wir bald beginnen wollen, ist mehr Catering – und dafür wollen wir Wix nutzen“, sagt sie. „Wir haben inzwischen ein starkes Vorbestellungsgeschäft, das wir über Wix abwickeln, aber das wird hauptsächlich für Bestellungen zu Feiertagen genutzt. Wir wollen mehr Catering für besondere Anlässe anbieten, etwa Bar Mizwas, Beschneidungsfeiern, Probeessen vor der Hochzeit, was auch immer – denn in dieser Filiale haben wir die Kapazitäten dafür.“
Wer noch nicht ans Skalieren denkt und gerade erst ein Unternehmen gründet, dem rät Orly zu Durchhaltevermögen und der Bereitschaft, sich anzupassen. „Ich denke, wir sind immer noch auf dem Weg, aber wir haben viele Hürden gemeistert und durchgehalten“, erzählt sie. „Du musst einfach weitermachen und kreativ werden, wenn etwas nicht klappt.
„Es ist sehr einfach aufzugeben, aber du kannst auch klein anfangen und klein bleiben, wenn das für dich am besten funktioniert … Aber es gibt immer die Chance, die nächste Stufe zu erreichen. Alles ist möglich.“
Orlys Top-Tipps, wie du ein Restaurant-Business aufbaust
Orlys Weg als Unternehmerin zeigt, dass die Gründung eines Restaurants kein Spaziergang ist – aber mit Durchhaltevermögen und Entschlossenheit kannst du es weit bringen. Hier verrät sie fünf Dinge, die du beim Start beachten solltest.
Profi-Tipp | Was Orly sagt | Beispiel aus der Praxis |
Rechne damit, am Anfang Geld zu verlieren | „Ein Unternehmen zu gründen, besonders ein Restaurant, ist sehr teuer, und du wirst Geld verlieren, bevor du Geld verdienst.“ | Lege ein finanzielles Polster an, das mindestens ein Jahr Miete, Personal- und Lebensmittelkosten abdeckt, bevor du erwartest, dass dein Restaurant die Gewinnschwelle erreicht. |
Verstehe die kulturellen Unterschiede verschiedener Märkte | „Es gibt große kulturelle Unterschiede. Wenn Leute uns nach einer internationalen Expansion fragten, sagten wir: ‚Ja, wir wollen überall hin‘, aber heute wissen wir, dass wir uns wirklich mit den Gesetzen und der Kultur auseinandersetzen müssen.“ | Wenn du ein Restaurant in einer neuen Stadt eröffnen möchtest, nimm dir Zeit, die lokalen Essgewohnheiten kennenzulernen – etwa, ob die Menschen lieber spät abends oder früh zu Abend essen –, damit Öffnungszeiten und Speisekarte zur Nachfrage passen. |
Sei hart im Nehmen | „Im Restaurantgeschäft hast du es mit vielen unterschiedlichen Persönlichkeiten zu tun, deshalb ist Personalführung schwierig. Du musst ein dickes Fell haben.“ | Wenn ein:e Mitarbeiter:in deine Entscheidungen infrage stellt oder sich lautstark beschwert, bleib ruhig, bestimmt und professionell, statt dich von Emotionen leiten zu lassen. |
Finde deine Nische | „Ich bin dankbar, dass wir eine Nische haben. Wir füllen wirklich eine Lücke für die Menschen. Aber die Pizzeria an der Ecke? Wie viele Pizzerien gibt es in New York? Du brauchst also eine echte Nische.“ | Statt einen weiteren austauschbaren Burgerladen zu eröffnen, gestalte deine Speisekarte rund um etwas Einzigartiges – etwa pflanzliches Comfort Food oder regionale Spezialitäten, die sonst niemand in deiner Stadt anbietet. |
Pack selbst mit an | „Wenn du ein neues Unternehmen gründest, kannst du dich nicht raushalten. Du kannst dich nicht auf andere verlassen. Du musst die harte Arbeit selbst machen, bis du an einem Punkt bist, an dem gute Systeme etabliert sind.“ | Arbeite in den ersten Monaten selbst in der Küche mit, begrüße Gäste und führe Telefonate mit Lieferanten selbst, damit du jeden Bereich des Geschäfts verstehst, bevor du Aufgaben abgibst. |
FAQ zur Gründung eines Restaurants
Was sind die ersten Schritte, um ein Restaurant zu gründen?
Bei der Gründung eines Restaurants gibt es viel zu beachten. Hier sind einige der ersten Schritte:
Recherche: Definiere dein Restaurantkonzept, deine Zielgruppe und dein Alleinstellungsmerkmal.
Businessplan erstellen: Halte in deinem Businessplan deine Vision, deine Speisekarte, die Kosten, deine Marketingstrategie und deine Finanzprognosen fest.
Finanzierung sichern: Prüfe deine Finanzierungsmöglichkeiten, etwa Ersparnisse, Kredite oder Investor:innen.
Standort wählen: Wähle Räumlichkeiten, die zu deinem Konzept, deinem Budget und deiner Laufkundschaft passen.
Rechtliche Anforderungen erfüllen: Melde dein Unternehmen an, hol dir die nötigen Genehmigungen und stelle sicher, dass du die geltenden Hygiene- und Sicherheitsvorschriften einhältst.
Team aufbauen: Stelle qualifizierte Köch:innen, Servicekräfte und weiteres Personal ein.
Einrichtung planen: Plane die Raumaufteilung, die Küchenausstattung und die Inneneinrichtung deines Restaurants.
Online-Präsenz aufbauen: Erfahre, wie du eine Restaurant-Website erstellst, die Gäste überzeugt, und leg direkt mit Wix los.
Dein Restaurant vor der Eröffnung vermarkten: Sorge über Social Media, lokale Pressearbeit oder ein Soft Opening für Aufmerksamkeit.
Was kostet es, ein Restaurant zu eröffnen?
Die Kosten für die Eröffnung eines Restaurants hängen stark von Faktoren wie Standort, Größe, Konzept und Design ab. In den USA musst du zum Beispiel mit 175.000 bis 750.000 US-Dollar rechnen. Ein kleines Café oder ein Fast-Casual-Lokal liegt eher am unteren Ende, während ein Restaurant mit vollem Service oder ein Fine-Dining-Restaurant in bester Lage leicht mehr als 1 Million US-Dollar kosten kann.
Zu den größten Ausgaben zählen Miete oder Kauf der Räumlichkeiten, Renovierung, Küchenausstattung, Möbel, Lizenzen, Genehmigungen und der erste Warenbestand. Für einen besseren Überblick erstellst du am besten einen detaillierten Businessplan und ein Budget, die auf deinem konkreten Konzept und Markt basieren.
Mehr zum Thema: Was kostet eine Website?
Was ist das Schwierigste daran, ein Restaurant zu besitzen?
Die größte Herausforderung als Restaurantbesitzer:in ist es, alle beweglichen Teile gleichzeitig im Gleichgewicht zu halten.
Denn du servierst nicht nur Essen – du führst Personal, sorgst für zufriedene Gäste, behältst die Kosten im Blick, kümmerst dich um Lieferengpässe und bleibst bei sich ständig ändernden Trends auf dem Laufenden.
Die Margen sind gering, daher können schon kleine Fehler große Auswirkungen haben. Hinzu kommen lange Arbeitszeiten und ständiger Druck.
Entscheidend ist, ein zuverlässiges Team aufzubauen, die Finanzen genau im Blick zu behalten und ein Restauranterlebnis zu schaffen, das Gäste immer wiederkommen lässt.
Welche Art von Restaurant ist am profitabelsten?
Fast-Food-Restaurants sind in der Regel am profitabelsten, da sie geringere Fixkosten, einen hohen Kundendurchlauf und eine konstante Nachfrage haben. Die Rentabilität hängt jedoch auch von Faktoren wie Standort, Preisgestaltung und effizienten Abläufen ab. Auch Spezialitäten- oder Nischenrestaurants mit einer starken Marke können bei guter Führung sehr profitabel sein.
Wie wähle ich den besten Standort für mein Restaurant?
Bei der Wahl des richtigen Standorts für dein Restaurant geht es vor allem darum, dort zu sein, wo deine Kund:innen sind. Achte auf gute Sichtbarkeit, regelmäßige Laufkundschaft und einfache Parkmöglichkeiten. Sieh dir die Nachbarschaft an, finde heraus, wer deine Nachbarn sind, und stell dir vor, wie deine idealen Gäste vorbeigehen – so bekommst du ein Gefühl dafür, ob du am richtigen Ort bist.
